<cite id="hbzg9"></cite>

  • <b id="hbzg9"></b>
  • <b id="hbzg9"></b>

  • <b id="hbzg9"></b>
              1. <b id="hbzg9"><small id="hbzg9"></small></b>
                1. 食品伙伴網服務號

                  麻辣鴨頭的加工技術

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2023-10-07  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
                  核心提示:麻辣鴨頭是一種傳統特色小吃,經多種香料制成的麻辣味鹵汁浸泡、熟制而成,隨著市場的發展,麻辣味鹵味收到越來越多人的喜愛。本文分享一種麻辣鴨頭的加工工藝和配方,可以滿足工業化生產的需求。
                  前言
                   
                  麻辣鴨頭是一種傳統特色小吃,經多種香料制成的麻辣味鹵汁浸泡、熟制而成,隨著市場的發展,麻辣味鹵味收到越來越多人的喜愛。本文分享一種麻辣鴨頭的加工工藝和配方,可以滿足工業化生產的需求。
                   
                  工藝流程
                   
                  原料預處理→滾揉→腌制→油炸→鹵制→包裝→金屬探測→裝箱貯存
                   
                  產品配方
                   
                  腌制配方(以原料100g計):食鹽2,白砂糖3,味精1,白酒4,花椒粉0.15,辣椒粉0.2,大蔥3,姜片2,水13。
                   
                  油炸油配方:大豆油150,洋蔥4,生姜2,香菜2,花椒0.4,干辣椒0.3。
                   
                  鹵制配方:食鹽2,白砂糖9,麥芽糖漿8,醬油1.8,鹵鴨香膏7,香辛料包2.3,花椒0.9,辣椒1.1,辣椒油樹脂0.15,水120,油炸香料油10。
                   
                  香辛料包配比:八角0.6,桂皮0.3,草果0.4,白芷0.6,香葉0.1,香茅草0.1,甘草0.2。
                   
                  操作要點
                   
                  原料預處理:采用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的冷凍鴨頭,要求包裝完好、無破損,鴨頭大小均勻、形態完整飽滿,規格大小為9頭鴨(即1kg包裝中9只鴨頭)。
                   
                  解凍清洗:冷凍原料優先采用自然解凍(環境溫度≤12℃),次之采用淋水解凍(水溫≤12℃),去除鴨頭上的血污和絨毛,并用清水清洗干凈。
                   
                  滾揉:按照滾揉配方稱取配料,進行滾揉,設置滾揉機真空度0.08MPa,轉速8r/min,滾揉40分鐘后出料。
                   
                  腌制:腌制14~18小時,環境溫度控制在0~4℃。
                   
                  油炸:油溫升至130-140℃時對腌制后的鴨頭進行油炸,油炸時間為1分鐘,撈出控油后備用。
                   
                  鹵制:按照鹵制配方稱取各配料,香辛料用料包袋包好。夾層鍋中加入水和香辛料包,燒開后關火靜置30分鐘以上,使香辛料的風味更好地溶解在水中,然后再加入除油炸油外的其余配料,使其完全溶解后,再倒入油炸油,再次燒開后加入鴨頭進行鹵制,鹵制時間為15分鐘,悶制40-50分鐘,出鍋,倒入容器中。
                   
                  包裝:鴨頭溫度低于30℃后進行包裝,包裝規格根據訂單要求進行。
                   
                  封口:調整封口溫度和時間,對包裝好的鴨頭進行封口。
                   
                  速凍:封好口的鴨頭及時速凍,速凍溫度在-30℃以下,至產品中心溫度≤-18℃。
                   
                  金屬探測:將包裝好的產品過金屬探測儀,要一次性通過。
                   
                  裝箱貯存:將通過金屬探測器的產品按照訂單要求裝箱,在-18℃以下貯存,出庫時遵循“先入先出”原則。
                   
                  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
                   
                  編輯:fmt1592210117

                   
                  分享:
                  [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
                   

                   
                   
                  推薦生產技術
                  點擊排行
                   
                   
                  Processed in 0.015 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M
                  精品少妇人妻Av免费久久农村,亚洲AV无码成人精品区国产,国产一级AV又粗又大又,天天干天天爽
                  <cite id="hbzg9"></cite>

                2. <b id="hbzg9"></b>
                3. <b id="hbzg9"></b>

                4. <b id="hbzg9"></b>
                            1. <b id="hbzg9"><small id="hbzg9"></small></b>