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                1. 食品伙伴網服務號

                  烘焙濕潤蛋糕的5個小貼士

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2015-11-17
                  核心提示: 蛋糕的烤熟狀態是蛋糕面糊,由于本來是液態狀,所以烘焙起來不容易烤干,蛋糕嘗起來都濕潤濕潤的。然而,難免有那么幾次會過度
                      蛋糕的烤熟狀態是蛋糕面糊,由于本來是液態狀,所以烘焙起來不容易烤干,蛋糕嘗起來都濕潤濕潤的。然而,難免有那么幾次會過度烘烤而導致蛋糕烤得過干,可能是因為溫度過高、又或者是烘烤時間過長、亦或者是烘焙配料的配比不恰當等等。
                      這里有5個烘焙小貼士,能令你每次都能成功制作超級濕潤的蛋糕。其中三個是關于烘焙原料和發酵過程階段的預防工作,另外兩個技巧是關于“急救”的措施,可以幫你挽救一個已經烘干了的蛋糕。
                      1、不要過度烘烤
                      這也許是蛋糕太干燥的最常見原因?偸鞘褂靡粋計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間,但在應該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕,以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利,再將蛋糕放回烤箱。
                      也可以在應該烤熟的前五分鐘,對蛋糕做一個測試,檢查是否烤熟。如果還沒烤熟,再放回到烤箱,過五分鐘后再檢查一次,每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
                      2、烤箱有多熱?真的如此?
                      很抱歉的告訴你,但事實上,你的烤箱可能一直對你撒謊。有時候烤箱刻度是180?C,但實際上并不一定是這個溫度。那么有什么方法?買一個烤箱溫度計并測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
                      3、又是牛奶?
                      試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于軟化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量,能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
                      如果你沒有買了白脫牛奶,可以自己在家自制,添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中并充分混合,讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鐘)。
                      4、使用糖溶液
                      大多數烘焙濕潤蛋糕的小貼士都關注原料和發酵過程。但如果已經烘烤出來是干燥的蛋糕,那我們又該怎么辦?扔掉它?不是的,方法還是有的。嘗試將糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一個噴霧瓶里,在烘烤烤干了的蛋糕里戳一個小洞,然后將糖水噴入蛋糕體內。令蛋糕吸收霧狀的糖水,如果有必要,該步驟可以重復幾次。只能講糖水以霧狀的形式噴入蛋糕里,否則蛋糕會過濕。
                      5、將還是熱的蛋糕放進冰箱里
                      盡管這聽起來可能很奇怪,但是將你新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘會幫助它凝結成一個非常潮濕的質感。
                      蛋糕烤熟后,把它從烤箱取出、脫盤,把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上,然后直接放入冰箱。當然,蛋糕的熱量可能會影響冰箱里的其他物品,這一點要注意。
                      但如果這些都不奏效,你的蛋糕依然干燥,那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面,這并沒有什么大不了。這種方法被許多人試過,而且這樣組合的蛋糕確實非常美味,而且超級容易制作,是許多干蛋糕的救世主。
                      檢查蛋糕是否煮熟的方法,將牙簽或叉子插入蛋糕的中心,取出來時,牙簽或叉子應該是干凈的,只粘有少量的屑。
                      如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊,那么蛋糕還沒烤好,把它放回去再次烘烤。
                      下次你測試用牙簽,不要把它插入相同的孔,而是一個新的洞。 
                  編輯:foodnews

                   
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