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                  咸蛋的加工方法

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2010-05-05
                  核心提示:    水腌法 將洗凈的鮮蛋碼入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中

                      水腌法 將洗凈的鮮蛋碼入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬,出油快。蓋上竹籬,封好缸口,經兩個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。

                      裹泥法 取黃土10千克、鹽2千克,加水2升制成料泥,均勻地包在蛋上,滾上谷殼后裝缸封存,經30天~40天即熟,春秋季經50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2個月~3個月。

                      滾鹽法 每加工10千克鮮蛋用60度白酒2升和食鹽2千克。先將蛋在白酒中浸一下,滾上一層食鹽后平放于壇中,把剩下的鹽撒在蛋面上,封好缸口。經35天~40天即可腌好。

                      醬鹽法 每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克、食鹽2千克、白酒500毫升。將酒倒在辣椒醬中拌勻,把蛋在醬中蘸一下,滾上一層鹽后裝入缸后,把剩下的鹽和醬混合,撒在蛋面上,經50天左右即可成熟。

                  編輯:limei1314

                   
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                  關鍵詞: 咸蛋 加工技術 食品
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