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                  壓榨油、浸出油的區別和認知

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2017-06-14  來源:食品論壇
                  核心提示: 食用油,家家戶戶廚房的必備品,可大多數人并不清楚自家用的油是什么油!即使有人知道,也很少有人清晰認知食用油的加工工藝。
                   
                      食用油,家家戶戶廚房的必備品,可大多數人并不清楚自家用的油是什么油!即使有人知道,也很少有人清晰認知食用油的加工工藝。

                      食用油有兩種制取工藝:壓榨法和浸出法

                      壓榨法:通過施加物理壓力把油脂從油料中分離出來,來源于傳統作坊的制油方法,現在的壓榨法已經是工業化的作業。壓榨法由于不涉及添加任何化學物質,榨出的油各種成分保持較為完整,但缺點是出油率低。

                      浸出法:選用符合國家相關標準的溶劑,利用油脂與所選定溶劑的互溶性質,通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來,并用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。

                      與壓榨法相比,浸出法制油粕中殘油少,出油率高;加工成本低、生產條件良好;油料資源得到了充分的利用。

                  兩種方法分別適用于不同的油料品種

                      不同油料的化學成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。

                      一般來說,高含油油料采用壓榨,如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法,如大豆、米糠等;而某些油料中可產生特殊風味的油脂,為保持其產品不失去原有的風味,多采取壓榨法取油,如芝麻油、花生油等油脂的生產。

                      壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身(如花生)的香味,可能比較符合中國人的口味特點。而浸出油要經過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅,其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。

                  兩種油都要經過精煉處理

                      只經過壓榨或浸出這一道工序而未經精煉等工藝處理的原油毛油,含有較多的膠質、游離脂肪酸、有色物質等,是不能直接食用的,只能作為成品油的原料。為防止危害消費者的身體健康,原油必須經過精煉加工處理,經過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝,使之成為顏色較淺、澄清的精制油,達到各級油品的標準才能上市銷售。

                      影響食用油好壞的因素不是生產工藝,而是精煉程度及生產過程中是否嚴格按規范操作。

                  如何區分壓榨油、浸出油

                      1)看一看,依據國家標準在食用油外包裝上標明。注:壓榨油,不需要高溫提煉,亦不需精煉工藝,不存在化學溶劑殘留的問題;

                      2)聞一聞,壓榨油很香,例如茶油這種獨特油香味的。浸出油幾乎是無色無味的;

                      3)驗一驗,壓榨油不含抗氧化劑(TBHQ),保留了原有的維生素E;

                      4)比一比,壓榨油對原料要求高,且出油率低,價格更高。

                  行業專家如何看待壓榨油和浸出油

                      中國植物油行業協會秘書長王俊籽認為,從安全和環保上看,壓榨油由于能夠保持原有營養,油的品質比較純;而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環保的消費心理。

                      中國農科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻的醫藥專家毛文岳認為,判斷食用油的優劣,生產工藝是一個重要標準。

                      國家食物與營養學會理事、全國食品質量與安全專業教學指導委員會委員農紹莊教授表示,兩種油各有利弊,食用油的好壞關鍵看是生產過程中的操作是否規范,只要符合國家標準就可安全食用。

                      國家食用植物油新標準起草工作的高級工程師薛雅琳講到:國家標準對兩種工藝都不排斥,要求標明生產方式,主要是保障消費者的知情權,讓消費者根據各自的喜好進行選擇,以滿足不同的需求。無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的,就都是安全的,可以放心食用。

                      所以不論采取那種工藝生產食用油,只要符合國家質量和衛生標準,都是可以放心食用的。
                  編輯:foodnews

                   
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